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餐饮创新怎么做?餐饮创新营销城市论坛天津站统统教给你

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9月13日,由千赢网主办,筷玩思维联合主办,餐饮界提供媒体支持,即享影像和津视直播提供直播支持的“餐饮创新营销城市论坛·天津站”,在天津中心唐拉雅秀酒店完美落幕!


据悉,本次论坛邀请了淘汰郎创始人兼CEO赵子坤,Kao铺创始人兼CEO吕强,六膳门创始人哈楠,观通基金合伙人、闯先生转型工场联合创始人许捷,合众合餐饮设计联合创始人、苏州科技大学客座讲师左飞林,伴伴&筷玩思维创始人兼CEO苏鹏,以及千赢网副总裁郑德安等多位大咖,结合时下最为火热的互联网+、融资、品牌升级、营销等话题,从品牌打造、运营升级、营销创新、供应链重构、餐饮设计、资本运作等六大方面,与现场150多位来宾分享了丰富的餐饮创新干货。


本场活动由北京电视台主持人杨立伟特约主持。


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现梳理嘉宾们的精彩言论后,将其分享的核心观点呈现给大家(内容有删减)。


01

淘汰郎创始人兼CEO赵子坤

在外卖市场中如何打造有盈利能力的品牌


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淘汰郎创始人兼CEO赵子坤讲述了自己做淘汰郎的缘由:当自己一个人想吃火锅时,怎么办?一切都源于这个市场痛点,才有了后来的淘汰郎。


淘汰郎在全国各城市的运营采取“总部—店面—客户”的方式,保证了外卖效率和品质管控。


在早期运营中,淘汰郎没有太多市场预算,所以采取了花小钱办大事的策略,比如选用网红、KOL在社交平台进行传播。


在谈到淘汰郎专注于做高客单价的火锅外卖时,赵子坤说,“做外卖,选对品类很重要。在未来几年里,会出现高品质的外卖品牌,高客单价大有可为,就像当年先出现淘宝,后出现天猫。”“有人觉得便宜的好卖,贵的难卖。但是贵的能卖得出去了,就会更好卖。而且高客单价的客户很稳定,因为对他们来说,试错成本高,时间成本也高。”


外卖相比实体门店,扩张速度更快,同时挣钱也更快。2017年7月,淘汰郎推出了城市合伙人计划在全国进行扩张。相比起在全国做直营店,城市合伙人制度可以降低淘汰郎快速扩张带来的管理成本,同时也能约束合伙人从而保证出品和效率。


02

Kao铺创始人吕强

如何改变餐饮运营模式提高利润率


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Kao铺在1年时间开店125家,覆盖超100万用户。极快的拓展速度,让众多传统餐饮人瞠目结舌。在急速扩张的同时,Kao铺使出组合拳轻松解决了“人力成本高且难以管理、餐厅运作成本高且盈利能力差”这些问题的。


第一:开源节流,利润率提升至25%以上


在餐饮业有一条通用的公式:利润额=营业额-成本-费用。Kao铺创始人吕强,在营业额、成本和费用上下功夫,从而将餐厅利润率提升至25%以上。


1)大规模采购,大大降低采购成本,提升市场竞争力,形成较高的行业运作门槛。

2)开拓新市场,发展二线朝阳城市,抢占外卖竞争高地。

3)上高利润新品,替换低利润旧品。

4)引入先进标准化智能机械,提升生产效率。

5)改良包装,实现环保,降低成本。


第二:Kao铺的营运提升&管理提升


提升餐厅竞争力的关键,不仅仅在于提高餐厅利润率,更要关注用户的体验和餐厅营运结构。


运营上:

1)改良出一天可以吃三顿饭的爆品,爆品占有用户品牌的心智。

2)全时段,分情景销售,突破传统餐饮忙闲落差问题,全天满负荷运转。

3)发展出智能预订取订柜:实现预订取餐,节省人工,同时提高生产效率。


管理上:

1)明确目标,建立绩效标准,并及时监控绩效考核。

2)统筹指导协调,注重总结交流。

3)持续提升,巩固成果。


03

千赢网副总裁郑德安

会员营销——传统运营的进化新玩法


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传统餐饮运营方式之所以效果不明显的原因是不好玩、没有互动,不能满足当下主流消费人群的消费需求,所以商家应该转变思维方式,用社交化玩法,把餐厅的营销活动更好地表达出来。郑德安提出了传统运营的进化新玩法——互联网+会员营销。


随后他重点从互联网会员营销的“三部曲”,为大家解析了当下互联网+餐饮会员营销的最实用思路:


第一步,依托餐厅经营数据/消费者属性/营销手法,科学制定完整、扩展性强的会员权益机制,即会员权益设定;


第二步,采取店内+线上双渠道积累会员,店内模式将线下到店顾客转化为会员,线上模式则通过裂变式传播手法实现病毒式扩散,即会员积累;


第三步,线下消费记录+线上操作行为多重数据分析,精准了解消费者喜好,定向投放实现精准营销,即会员维护。


在演讲内容中,郑德安穿插了很多实际案例,以方便大家更清晰地了解互联网餐饮会员营销的运作模式。


04

六膳门创始人哈楠

30分钟重构供应链净利润提高20%


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现在大家都在聊供应链,主要聊什么呢?研发、选品、采购、出品设计、加工、成本控制等等,这些内容占到了经营的80%,剩下的20%才是去做爆款做运营。


所以重构供应链的目的是帮助商家“在不涨价的同时赚更多”,因为供应链优化了成本结构,能够降低采购、后厨人力、损耗等成本。“成本结构不优化,卖得越多,亏得越多。”


六膳门梳理了供应链管理体系(PPLC),将它分为了四大板块:产品(product)、生产(produce)、物流(logistics)、品控(control)。每一个板块涉及内容繁多,正是依靠这一整套体系去重构供应链,才能帮助商家优化成本机构,降低成本,提升出品和效率,保证大批量稳定出品。


哈楠认为供应链重构包含两大概念、三大原则。两大概念:稳定>好吃,机器>人。三大原则:生产集约化、出品傻瓜化、管理数据化。


最后通过实际案例讲解,哈楠将“供应链重构”这一抽象概念直观化地展示给大家。


05

合众合餐饮设计联合创始人左飞林

消费升级和信息过载时代下,餐饮设计与营销的趋势


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左飞林认为消费升级时代其实是人的升级,各种解决方案也是围绕四个方面来做的:时间(优化决策时间)、标签(彰显个性化)、迭代(消费者认知迭代)、习惯(匹配生活习惯)。而在信息过载时代,时间被打碎,信息被打碎,造成了人的认知盲区。


“消费升级给我们带来了恐慌,造成了餐饮分享的信息过载。”未来的发展趋势就是由极繁至简。


合众合为商家提供了方法论:餐饮品牌感受塑造+餐饮实效营销管理。


餐饮品牌感受塑造是通过感知力设计,在关键接触点将门店的品牌定位清晰地传递给消费者,让消费者能够正确感知品牌。所以,餐饮商家需要从定位、包装、菜品、颜色、菜单、空间等等几十个方面全面考虑,去充分调动消费者的感知力。


餐饮企业做营销不是为了活动而去做活动,需要进行有效的营销管理。


不同发展阶段的餐饮企业,其营销需求也呈现出阶段性:单店的时候,目标是做好门店生意,要活下去,所以需要经营性营销;多店经营的时候,门店需要品牌曝光及口碑;而连锁扩张经营的时候,则需要门店经营营销+品牌经营营销的复合型营销方式。


左飞林通过多个实践案例对上述两套方法论进行了深入解读分析。


06

观通基金合伙人许捷

资本视角看餐饮什么样的餐饮更受青睐?


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许捷说,餐饮在以前是很难投的,不是餐饮做的不好,而是有的问题不适合资本去投,比如财务混乱、缺乏上市退出途径。但是近几年有了变化,资本开始关注并投资餐饮,原因有三:1.移动支付弥补了财务混乱;2.工业化生产取代小微作坊3.社交网络扩宽了营销方式。


其实对于资本来说,无论哪个行业,只要能将产品标准化快速复制的,就能受到资本的青睐。


所以细化之后,资本会重点从两个角度去审视餐饮:标准化程度(决定了用户体验度)、成本结构(决定了利润与规模)。


那餐饮这类传统行业如何获得资本青睐呢?怎么才能不传统呢?可以通过互联网进化靠近资本:用互联网提高营销效率、用互联网提升用户体验、用互联网降低运营成本。


由此标准来看,百年老店是不受资本喜欢的。


真正值得资本投资的餐饮品牌属于“唯快不破”型:做得快(标准化生产)、吃得快(简化用户逻辑)、扩张快(大规模供应链)。所以餐饮行业出现了传统餐饮快餐化、快餐行业零售化的趋势,像真功夫、周黑鸭他们就能获得资本青睐。


与此同时,社交网络的发展也对餐饮行业产生了巨大的影响:不能被用户主动晒朋友圈的餐饮品牌都会死的很快。


产品是什么不重要,产品的场景才重要。资本其实投资的是餐饮的[用户思维],所以在资本眼中,场景>品类>产品。


根据以往考察的众多项目来看,容易失败的餐饮品牌有以下特征:


◆ 过度讲情怀而超过了产品本身的

◆ 试图满足所有人口味的

◆ 过度依赖人力成本投入的

◆ 缺乏清晰用户心理定位的

 ... ...


所以,想要从餐饮中脱颖而出,最好的方法是去发现/发明一个品类,让品类与你的品牌深度绑定。


总结起来:做餐饮,好吃是前提,效率是核心,品牌是加分。


餐饮创新营销城市论坛,是千赢网举办的又一城市巡回活动,旨在通过这种行业内跨领域的综合交流,为广大餐饮人提供更开阔、更全面、更深入的餐饮发展经营视角,助力餐饮行业实现转型升级。


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